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快!做冰淇淋应该用哪种奶油?

发表于: 2023-08-16 09:27:16 来源:南方养生网


【资料图】

做冰淇淋有的用淡奶油,有的用黄油(也叫奶油),前者为浓稠液体、后者常温下为固体。

二、奶油冰淇淋的做法

用料:

蛋黄5个、全脂牛奶400ml、白砂糖130g、淡奶油250ml。

步骤/方法:

1、首先把蛋黄加绵白糖打到发白,糖融化备用。(可用电动打蛋器比较方便,手工打也可以)。

2、牛奶加绵白糖倒入大碗中,放入锅中,隔水加热(锅中水预先烧开,一直保持小火状态)至糖融化,要边加热边搅拌。然后把牛奶少量多次全部加入蛋黄中,千万不要一下子都倒下去,不然蛋黄很容易变成蛋花了,并边倒边搅拌

3、搅拌好后,再次把蛋奶液隔水加热,边加热边搅拌,大概五六分钟左右(保持小火哦),放个调羹下去,调羹上沾满蛋奶液不容易滑落状态就可以了。

4、然后马上取出放入冷水中,不停搅拌冷却。现在来处理奶油,奶油要提前12个小时放入冰箱冷藏后使用。把外包装用手压一下,然后倒入碗内,放入白糖,打发提起打蛋器奶油滴下极慢程度即可,然后分次倒入冷却的蛋奶液中,不停搅拌,然后包上保鲜膜,放入冰箱冷冻室,每隔40分钟左右取出拿打蛋器搅拌一下,最好搅拌4-6次以上,因为这样口感会更好更细腻。然后倒入的有盖的器具中冷冻即可,要吃的时候,请提前取出放冷藏室,稍微软化后吃味道更好哦!

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